Kochkurs: Saucen, Fonds & Marinaden mit Sternekoch Michael Ammon

Köch*innen: Michael Ammon

Saucen, Fonds & Marinaden – Die geheime Seele der Küche mit Sternekoch Michael Ammon aus dem Gasthaus Jakob

Kochbegeisterte Hobbyköch:innen, ambitionierte Genießer:innen und alle, die Saucen nicht länger aus dem Glas kaufen wollen, sind hier genau richtig.

Was euch erwartet

In diesem Workshop lernt ihr die Grundlagen und Feinheiten der Saucenherstellung, das Ansetzen von Fonds sowie die Zubereitung aromatischer Marinaden für Fisch und Fleisch. Dabei wird nicht nur gekocht, sondern auch gekostet, geschnuppert, gerührt – mit Spaß, Leidenschaft und ganz viel Geschmack!

Locker, persönlich, praxisnah – ein kulinarischer Abend unter Freunden. Lachen, lernen, rühren, abschmecken. Am Ende soll niemand mehr Angst vor einer dunklen Jus oder einer intensiven Marinade haben.

Dieser Kurs beinhaltet

Teil 1: Fonds – Die Basis von allem

Gemüse-, Fisch- und Fleischfond im Vergleich

Praktisches Ansetzen

Tipps zu Lagerung und Haltbarkeit

➤ Gemeinsames Kochen eines Grundfonds

Teil 2: Jus & Saucen – Der Geschmack kommt auf den Punkt (60 Min)

Unterschied Jus, Sauce, Reduktion

Bindung: Mehlschwitze, Butter, Stärke & Co.

Klassische Saucen (z. B.  Rotweinjus, Fischvelouté)

➤ Herstellung & Verfeinerung live am Herd

Teil 3: Marinaden – Geschmack, der unter die Haut geht (45 Min)

Kräuter, Öle, Säuren, Aromen

Fleisch vs. Fisch: Was braucht was?

➤ Herstellung verschiedener Marinaden

Gemeinsames Verkosten der zubereiteten Saucen mit kleinen Häppchen

Fragen, Tipps, Tricks und persönliche Empfehlungen