Kochkurs: Saucen, Fonds & Marinaden mit Sternekoch Michael Ammon
Veranstaltungsbeschreibung
Köch*innen: Michael Ammon
Saucen, Fonds & Marinaden – Die geheime Seele der Küche mit Sternekoch Michael Ammon aus dem Gasthaus Jakob
Kochbegeisterte Hobbyköch:innen, ambitionierte Genießer:innen und alle, die Saucen nicht länger aus dem Glas kaufen wollen, sind hier genau richtig.
Was euch erwartet
In diesem Workshop lernt ihr die Grundlagen und Feinheiten der Saucenherstellung, das Ansetzen von Fonds sowie die Zubereitung aromatischer Marinaden für Fisch und Fleisch. Dabei wird nicht nur gekocht, sondern auch gekostet, geschnuppert, gerührt – mit Spaß, Leidenschaft und ganz viel Geschmack!
Locker, persönlich, praxisnah – ein kulinarischer Abend unter Freunden. Lachen, lernen, rühren, abschmecken. Am Ende soll niemand mehr Angst vor einer dunklen Jus oder einer intensiven Marinade haben.
Dieser Kurs beinhaltet
Teil 1: Fonds – Die Basis von allem
Gemüse-, Fisch- und Fleischfond im Vergleich
Praktisches Ansetzen
Tipps zu Lagerung und Haltbarkeit
➤ Gemeinsames Kochen eines Grundfonds
Teil 2: Jus & Saucen – Der Geschmack kommt auf den Punkt (60 Min)
Unterschied Jus, Sauce, Reduktion
Bindung: Mehlschwitze, Butter, Stärke & Co.
Klassische Saucen (z. B. Rotweinjus, Fischvelouté)
➤ Herstellung & Verfeinerung live am Herd
Teil 3: Marinaden – Geschmack, der unter die Haut geht (45 Min)
Kräuter, Öle, Säuren, Aromen
Fleisch vs. Fisch: Was braucht was?
➤ Herstellung verschiedener Marinaden
Gemeinsames Verkosten der zubereiteten Saucen mit kleinen Häppchen
Fragen, Tipps, Tricks und persönliche Empfehlungen
Wissenswertes
In unserer Kochwerkstatt sind Wasser und Espresso inklusive. Die Rezepte werden selbstverständlich zur Verfügung gestellt. Das Einzige was man selbst mitbringen sollte, sind Spaß und Freude am Kochen.
Einlass: 10 Min vor dem Event
Glutenfrei: nein
Laktosefrei: nein
Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Wir bitten um Verständnis, dass wir auf spezielle Ernährungswünsche, Unverträglichkeiten oder Allergien nur eingeschränkt eingehen können.