Workshop: Fermentation

Köch*innen:Weigert Stefan

Fermentieren? Wie geht denn das?

Fermentationsexperte Stefan Weigert erklärt und zeigt dies vor Ort.

• Was braucht man dazu (Gläser, Salz,….)? Was kann ich alles fermentieren? Was passiert eigentlich im Glas?
• Drei verschiedene Fermentations-Methoden: Vakuumbeutel | Salzlake | „Sauerkrautmethode“.
• Wo, wie lange und bei welcher Temperatur lagere ich das Gemüse? Ist Fermentiertes immer Rohkost, oder wie kann ich es noch verwenden?
• Was kann man eigentlich in Honig fermentieren und funktioniert das?
• Es werden fertige Fermente verkostet und unterschiedlich verarbeitet. Niemand geht hungrig nach Hause, denn für die Brotzeit zu den fermentierten Produkten ist gesorgt.

Dieser Kurs beinhaltet:

Kursinhalt:
Grundlagen der Fermentation – jeder kann sein eigenes Ferment herstellen.

Kursinhalt:
Kostproben von fertigen Fermenten und kleine Brotzeit.

Gerne selbst mitbringen:

• Lieblingsmesser, Gemüseschäler, Schüssel, Schürze und ein
• Sturzglas 850 ml, komplett mit Gummi, Klammer und Deckel, zusätzlich ein RR 80 Deckel zum Beschweren von dem Weck-Glas.
• Du kannst die Gläser auch bei uns zum Selbstkostenpreis erwerben.

Biologische Zutaten für Genuss im Einklang mit der Natur

Bei unseren Veranstaltungen legen wir großen Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Deshalb verwenden wir – 99% – biologische Zutaten. Frische, naturbelassene Produkte sind die Basis für unsere kulinarischen Kreationen und sorgen dafür, dass du nicht nur ein unvergessliches Geschmackserlebnis, sondern auch ein gutes Gewissen mit nach Hause nimmst.